Segunda etapa da produção Caraçuípe: Fermentação!
No processo fermentativo os açúcares do caldo são transformados em álcool etílico. Esse processo é feito com leveduras e substratos naturais resultando num mosto fermentado (vinho) de alta qualidade. Através de recursos tecnológicos avançados, com sensores individuais e camisa de refrigeração externa, utilizando circuito fechado de refrigeração, onde a temperatura é controlada dentro dos níveis desejados para uma fermentação equilibrada.
Completada a fermentação, obtém-se o vinho que segue imediatamente para as dornas de decantação, onde é feita a separação das leveduras que serão reutilizadas na fermentação seguinte. Esta etapa garante um vinho puro de alta qualidade e aromas inconfundíveis, isento de excessos de leveduras e partículas de substratos que flutuam durante a fermentação. A sala de fermentação é de acesso exclusivo do funcionário responsável pelo monitoramento devidamente equipado com equipamentos individuais de proteção e higiene.
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